Tự nấu bún riêu cua ngon ơi là ngon :)

.

Nhân dịp đi biển Himatangi, cả bọn bắt về được 1 mớ cua biển lổm ngổm, luộc hay xào ăn ko hết, thôi thì làm bún riêu. Đã nấu bún riêu mấy lần nhưng vẫn thấy gì đó thiêu thiếu. Cuối cùng nhận ra mùi vị sẽ giống ở nhà nhất phụ thuộc 2 yếu tố, 1 là loại mắm tôm sẽ dùng nêm, 2 nhất thiết phải là cua/tôm tươi mới được!
Cách làm đã được tui chỉnh sửa theo nguyên liệu có sẵn và khẩu vị miền Nam.

Nguyên liệu:

– 1kg cua đồng

– 3 quả cà chua

– Hành lá, ngò rí

– 1 củ hành khô

– 1 via đậu hũ chiên

– Rau sống nếu có (rau muống chẻ, chuối bào, kinh giới, giá, hoặc xà lách cắt nhỏ)

– Mắm tôm

– Me (loại nấu canh chua)

*Chuẩn bị

  • Cua cho vào thau, cho nuớc vào dùng tay quay vòng tròn để cua nhả bớt bùn đất đến khi nước trong là cua sạch.
  • Hành lá xắt nhỏ, cà chua thái múi cau.
  • Me ngâm trong nước ấm, khuấy tan.
-Làm Cua-
(mình ko dám làm cua sống, nên khi nó sạch rồi bỏ vô tủ đá 20′ – 30’đến khi nó đơ vì lạnh lấy ra làm)
  • Đâm yếm cua cho cua chết hẳn, tách mai, bóc yếm và bỏ mài ở phần bụng cua (nếu vịt có cục hôi dầu ở phao câu thì 2 cái này của cua làm nó tanh).
  • Dùng nĩa + muỗng khêu gạch cua trong mai cua ra chén (trong chén có chút nước lọc)
  • Mình cua chặt đôi, xóc với 1 ít muối. Xong giã ra cho nhuyễn (bằng chày cối or bỏ vào máy xay nhuyễn xác). Sau đó lọc lấy nước, mỗi lần cho 1 ít nước vào lọc, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua rã theo nước xuống. Cho vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi phần thịt cua đóng bánh lại và tự động nổi lên trên nước. Nhẹ nhàng hớt ra, cho vào chén để ko bể, khi nào ăn thì cho vào bát.
-Làm nước dùng-
  • Phi thơm hành cắt múi, cho cà chua thái múi cau vào đảo tới khi có màu đẹp.
  • Đổ phần gạch cua vào đảo đều, nêm 1 chút nước mắm, mắm tôm, bột nêm
    Đun sôi với lửa vừa trong khoảng 1-2 phút cho gạch cua quyện đều và nổi lên.
  • Đổ phần nước ở trên vào. Nấu riêu khoảng 5′ thì cho me đã khuấy vào, mắm tôm 2 muỗng, nêm đường, nước mắm. Cuối cùng bỏ đậu hũ chiên vào.
*có thể nấu riêu cách khác, là làm chả cua: đập 2 cái trứng gà ra tô, trộn chung với thịt cua, thịt heo băm, nước mắm, khi nó đặc lại thì đổ từ từ (hoặc múc từng muỗng) bỏ vào nồi nước sôi, khoảng 3′ tự động sẽ nổi lên, thơm vàng rất ngon. Mình thích cách này vì cua còn trong cục chả và thịt, ăn giòn giòn sựt sựt, mềm thơm ngon miệng, màu đẹp, lại dễ chia nếu nhà đông người ^^
Bày ra thì dễ ẹc heng, chúc cả nhà ăn ngon.

Phiên Nghiên