Cách làm heo quay bằng lò nướng :)

Ở NZ tui thấy có bán heo quay nhưng hơi bị mắc, cửa hàng Tàu làm màu lại đỏ quá nhìn ứa gan, tui quyết định mài mò làm món này. Sau khi nghiên cứu thấy có 2 cách làm chính, 1 là dùng bột tiêu mặn (bicarbonat of soda) nếu làm ko khéo dễ bị cháy và đắng miếng da, cách thứ 2 ko dùng thứ này, thay bằng giấm và muối. Tui làm theo cách 2, nghĩa là ko dùng bicarbonat of soda nghen. Dễ và ngon ơi là ngon, da giòn vàng, nổ lên lụp bụp giống heo quay bán ở Việt Nam, thịt thơm vừa ăn. Chúc bà con làm theo cách này thành công heng ^^

*

Nguyên liệu:

1. Thịt heo cả miếng gồm da, mỡ, có gân càng ngon :) Nói chung là giống ba rọi nhưng ko quá nhiều mỡ như thế (còn ai thích ăn ba rọi quay cứ làm). Công thức này dùng cho miếng thịt 700gr.

2. Bột ngũ vị hương ( five spices)

3. Muối, giấm (vinegar), đường, tỏi, tương đen ăn phở (hoisin sauce) / hoisin có thể thay bằng dầu hào (oyster sauce).

*

Cách làm:

1. Rửa sạch thịt, chần thịt từ 3-5′ trong nồi nước sôi để thịt sạch và săn da.

2. Vớt thịt ra rổ để ráo, dùng giấy ăn dày thấm cho thịt khô.

3. Dùng mũi dao nhọn or nĩa xăm liên tục lên khắp mặt bì, xiên càng kỹ thì khi nướng da sẽ nổ xốp

4. Lật mặt thịt lại dùng dao khía từng đường một, sâu khoảng 1 cm để ướp cho thấm

5. Trộn đều các gia vị sau ra 1 cái chén: 2 thìa cafe ngũ vị hương + 1 thìa tỏi băm + 1 thìa đường + nửa thìa hoisin  hoặc oyster sauce

6. Tẩm hỗn hợp gia vị vừa trộn lên mặt thịt vừa khía

7. Chuẩn bị riêng 2 chén: 1chén có 4 muỗng cafe giấm, 1 chén có 3 muỗng cafe muối.

8. Dùng chổi quét đều giấm lên mặt bì, quét chờ thấm và quét đến hết giấm

9. Sau đó quét 2/3 muối lên mặt bì , còn lại lên mặt thịt.

10. Bỏ vào hộp đóng kín, để tủ lạnh từ 10-12 tiếng.

*Trước khi nướng:

11. Bật lò 200 độ C, để nóng khoảng 15′, lót khay hứng mỡ phía dưới

12. Nướng trong 20 phút, lấy thịt ra, lấy khăn giấy chấm mỡ vừa tứa ra, quét thêm giấm lên mặt bì

13. Tăng độ nướng thành 220, bỏ vào nướng tiếp, có thể canh chừng lật mặt để chín đều. [ tùy lò nướng]

Khoảng 45′ là thịt chín, da cam giòn, lấy ra liền đừng để trong lò nó mềm da, để nguội 10′ rồi cắt măm măm thôi… Có thể trộn heo quay chung với mì trứng đã luộc + nướng tương+ tương ớt + cải luộc, ực ực :X

Thơm ngon và cực kỳ hứng thú nghen ^^

[ công thức đã chỉnh sửa chút đỉnh bới Phiên Nghiên 2012]